Pâte de vanille Totonaco

La pâte de vanille est composée de notre extrait, du sucre, de la chair entière de vanille, des graines de vanille (caviar), de la gomme guar, de la gomme xanthane, de la vanilline 100% naturelle et d'un soupçon d'extrait surpuissant (20x). Elle s'utilise sous forme d'extrait (5 grammes par litre d'appareil) et est généralement utilisée pour les recettes qui ont un enjeu de liquide comme la crème glacée et le yogourt; ou les recettes où l'on souhaite voir des grains de vanille en suspension comme les flans, crème brûlée, etc. Ces gousses de vanille proviennent exclusivement de l'association des vainilleros Totonaco de Veracruz au Mexique. Les Totonaques sont des peuples qui ont inventé le procédé de préparation de la vanille il y a plus de 2000 ans. Sa saveur originale et authentique est très empyreumatique avec des notes de mélasse et de rhum ambré. La pâte de vanille est disponible en format 1 kilo ou 10 kilo.